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卤鹅的香料包是制作卤鹅的灵魂，不同地区有不同的配方特色。以下是几款经典的卤鹅香料包配方：
一、潮汕卤鹅香料包（50斤卤水）君料（5种）：
八角48克
白芷46克
肉桂46克
高良姜46克
小茴香46克
臣料（10种）：
肉豆蔻14克
砂仁13克
草果13克
三奈13克
草蔻12克
甘草13克
白豆蔻12克
香叶10克
陈皮10克
香菜籽6克
佐使料（7种）：
丁香10克
荜茇9克
红豆蔻9克
山楂8克
千里香6克
灵香草6克
香茅草4克
辅料：
红花椒30克
灯笼椒50克
特色：潮汕卤水必须加入新鲜南姜（沙姜又名高良姜），这是其独特风味的关键。
二、经典广式卤鹅香料包配方（4千克卤水）：
干葱500克
干姜300克
香茅50克
八角40克
陈皮30克
桂皮30克
甘草30克
草果24克
沙姜20克（高良姜）
花椒20克
香叶10克
山奈10克
罗汉果2个
小茴香10克
玉果10克
丁香8克
三、川式微辣卤鹅香料包配方（4千克卤水）：
八角200克
白蔻150克
干花椒130克
桂皮90克
草果8颗（去籽留皮）
罗汉果2个
四、客家风味卤鹅香料包配方（5千克卤水）：
八角20克
桂皮6克
白芷6克
白蔻5克
花椒4克
小茴香3克
草果3克
高良姜3克
干姜3克
草蔻2克
豆蔻2克
丁香2克
山楂2克
陈皮2克
三奈2克
毛桃2克
五、荣昌卤鹅香料包配方（10千克卤水）：
八角20克
桂皮10克
香叶5克
山奈5克
草果2克
干葱250克
沙姜10克（高良姜）
草果12克
甘草15克
桂皮15克
香叶5克
罗汉果1个
花椒10克
丁香5克
小茴香5克
陈皮15克
干姜150克
香茅30克
玉果5克
制作要点香料预处理：所有香料用温水浸泡5-10分钟，去除苦涩味，沥干水分后装入纱布袋
香料包使用：可循环使用3次，第4次需更换新料包，全程保持两个料包交替使用
卤制时间：大火烧开后转小火卤制40-90分钟，关火后焖泡30-60分钟让鹅肉充分入味
卤水养护：每次使用后过滤杂质，冷却后撇去上层浮油，冷藏保存不超过7天
这些香料包配方各具特色，潮汕风味浓郁醇厚，广式经典传统，川式微辣开胃，客家风味独特，荣昌卤鹅则是重庆地区的代表。选择适合自己口味的配方，就能做出美味的卤鹅。
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